El ajo es muy apreciado en la cocina por su capacidad para agregar un sabor intenso a una variedad de platos. El ajo tiene un maravilloso sabor picante y un aroma maravilloso, y también es muy fácil de cultivar. También es bueno tener su propio stock de bombillas para el almacenamiento de invierno. Una pregunta que surge muy a menudo es cuando se cosechan los ajos.
Por eso, vamos a dedicar este artículo a contarte cuándo se recolecta el ajo, sus características y cultivo.
¿Cuándo se cosecha el ajo?
Dado que estos son bulbos subterráneos, puede haber cierta confusión comprensible sobre cuándo recolectar ajo. No se sabe cuándo alcanzarán la madurez perfecta. Si se excava demasiado pronto, los bulbos serán pequeños, apenas más grandes que un diente.. Pero si espera demasiado, la bombilla puede romperse en el suelo. Entonces, ¿cómo sabes cuándo tu ajo está listo para cosechar?
La respuesta está en las revistas. Para cosechar su cultivo de ajo en el mejor momento, conviértase en un experto en leer las hojas, ya que la proporción correcta de hojas marrones y verdes es la mejor manera de predecir cuándo recoger los bulbos maduros.
El ajo crece en climas cálidos y generalmente se cosecha a principios del verano, según la región y la variedad cultivada. De todos modos, en regiones con inviernos suaves, la recolección puede comenzar a mediados de primavera. El calendario proporciona pautas generales, pero la madurez depende más de la ubicación y las condiciones climáticas.
Las variaciones en la apariencia de los brotes de primavera y los niveles de temperatura y humedad del verano juegan un papel en la maduración del ajo, y el tiempo de cosecha puede variar de una a dos semanas cada año. Además, el tipo de variedad plantada puede afectar el tiempo de cosecha, ya que algunas variedades tardan más en madurar que otras.
Cómo aprender a interpretar el estado de las hojas
Saber cuándo cosechar el ajo es tan fácil como observe cómo mueren las hojas, primero amarillas y luego de color marrón claro. Es deseable esperar de tres a cuatro semanas después de quitar las vainas, con hojas marrones y verdes en una proporción de mitad y mitad, o dos tercios a un tercio. Pero no dejes que más de dos tercios de las hojas se vuelvan amarillas y marrones. Cada hoja es, de hecho, una capa potencial de una capa de papel alrededor de la esfera.
Solo si la túnica está intacta se conservará el sabor y el aroma. Además, son resistentes a enfermedades y plagas, retienen la humedad y mejoran la vida útil de los bulbos al extender su vida útil. Sin embargo, a medida que las hojas se oscurecen y mueren, también lo hacen las correspondientes capas de papel.
Cuando todas las hojas estén muertas, la túnica estará delgada y deshilachada. Esto puede hacer que los dientes se agrieten, exponiéndolos a la pérdida de humedad, plagas y una vida útil más corta.. El ajo se cosecha mejor cuando las hojas se han caído y entre la mitad y las tres cuartas partes de las hojas se han vuelto amarillas. Pero nuevamente, el cultivador sabio comienza antes de que todas las hojas mueran.
Cómo cosechar ajo
Riegue las plantas profunda y uniformemente hasta que la mayor parte del cultivo haya crecido por completo, o cuando las hojas inferiores estén semimarrones y los cuellos suaves se hayan caído.
Cuando la planta se acerca a la combinación correcta de hojas verdes y marrones, deje de regar durante aproximadamente una semana antes de sacar los bulbos. Esto inicia el proceso de curado en el suelo, lo que ayuda a prevenir la pudrición. Además, es más fácil levantar los bulbos si el suelo está seco y quebradizo que si es pesado y húmedo.
Para levantarlos, use un tenedor de jardín o una pala de mano para aflojar la tierra alrededor y debajo de las raíces. Tenga cuidado de no dañar el orbe o la túnica. Cualquier mella o incisión puede afectar negativamente la vida del cultivo.
Después de aflojar la tierra, sostenga suavemente cada planta por el cuello cerca del bulbo y sáquela suavemente de la tierra. Si el bulbo está firme, no tire demasiado fuerte de las hojas. En su lugar, pase los dedos por debajo de la base del bulbo y levántelo con firmeza pero con cuidado para aflojar las raíces.
Retire con cuidado la tierra, pero deje las batas de papel intactas. La suciedad que se ha adherido a la capa superior se seca y se puede quitar fácilmente después del curado. Recorte las raíces cerca de la base del bulbo en preparación para el curado y almacenamiento.
No lave la lámpara. Esto puede atrapar la humedad en el pelaje y provocar una infección por hongos o descomposición. Una vez curado, use los más pequeños para cocinar, pero guarde los más grandes y mejores para futuras plantaciones de ajo.
curado y almacenamiento
Después de la cosecha, el ajo necesita secarse por un tiempo antes de guardarlo. La salazón elimina el exceso de humedad y también ayuda a estabilizar y madurar los sabores.
Algunos se mantendrán hasta siete meses si se almacenan a temperaturas unos pocos grados por encima del punto de congelación. Pero necesita un lugar naturalmente fresco, en un garaje o cobertizo sin calefacción, no un refrigerador porque es demasiado húmedo para almacenarlo adecuadamente.
Los bulbos recién cosechados se pueden usar de inmediato, pero su olor y sabor pueden ser fuertes.. El curado es un proceso que tiene lugar inmediatamente después de la cosecha. El objetivo es eliminar el exceso de humedad para alargar su vida. Durante este tiempo, el sabor también mejorará, se mezclará y se suavizará.
Para encurtir el ajo, colócalo sobre una bandeja o malla de alambre, dejando intactas las hojas, raíces y tallos para que concentren su energía en el bulbo de secado. Coloque la bandeja en un lugar cálido y seco, fuera de la luz solar directa y con buena circulación de aire.
Rote los bulbos una vez al día durante tres a seis semanas, dependiendo de la cantidad de humedad en el tejido de la planta. Una vez que todas las hojas verdes están completamente marrones y el tallo ya no es elástico, el bulbo se considera curado y listo para almacenar.
Otra forma de curarlos es colgarlos en una percha o cuerda, puedes hacer ramos o trenzas con varios bulbos y colgarlos juntos, pero ten cuidado donde tocan para que no se desarrolle moho.
Espero que esta información lo ayude a aprender más sobre cuándo se reconoce el ajo y cómo cultivarlo.
Gracias por leer bosquevirgen.com. ¡Hasta pronto!