Qué es el trigo sarraceno: características, propiedades y mucho más

El alforfón es un pseudocereal, es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena). mucha gente no sabe ¿Qué es el trigo sarraceno?† Es una planta poligonal y si miras un grano de trigo sarraceno verás que tiene forma de pirámide en miniatura. Es un pseudocereal de ciclo corto que se siembra a principios de verano y se recolecta en otoño. Tiene un rendimiento bajo en comparación con los granos mencionados anteriormente, por lo que es más caro en la tienda.

Por ello, vamos a dedicar este artículo a contarte qué es el alforfón, sus características y beneficios para la salud.

¿Qué es el trigo sarraceno?

¿Qué es el trigo sarraceno?

Alforfón (Fagopyrum esculentum) es un pseudocereal. Su origen está en Asia Central. Al igual que otros cereales falsos como la quinoa o el amaranto, el trigo sarraceno contiene proteínas de alta calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales sin ser deficiente en lisina o metionina. El trigo sarraceno no contiene gluten† El aporte de carbohidratos es bastante alto, a menudo carbohidratos complejos de absorción lenta, lo que significa que el trigo sarraceno tiene un índice glucémico más bajo. El trigo sarraceno aporta más fibra que la quinoa o el amaranto.

Contiene más grasa que los cereales y menos que la quinoa y el amaranto, y contiene principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, siendo el principal contribuyente los ácidos grasos esenciales omega-6. Es importante el aporte de vitaminas del grupo B, especialmente de niacina o vitamina B3. También contiene algo de vitamina E. Su contenido en minerales es amplio, con énfasis en zinc, selenio, cobre, manganeso, fósforo, potasio y magnesio. También aporta algo de calcio y hierro con muy bajo contenido en sodio. Es importante comer trigo sarraceno cultivado orgánicamente para evitar consumir contaminantes u organismos modificados genéticamente.

Características

trigo que no es trigo

En general, el valor nutricional del trigo sarraceno es mucho mayor que el de los cereales. Los carbohidratos son el ingrediente principal, pero también contiene proteínas y varios minerales y antioxidantes. los datos se extrajeron de la base de datos del USDA).

El valor nutricional del trigo sarraceno después de la cocción es el siguiente:

  • 20% son carbohidratos en forma de almidón, que producen un índice glucémico de bajo a moderado. Es decir, no hace que aumenten los niveles de azúcar en la sangre. Algunos de los carbohidratos solubles en el trigo sarraceno (alcohol de trigo sarraceno y D-chiro-inositol) tienen un efecto modulador sobre los niveles de azúcar en sangre después de comer.
  • 3,4% es proteína con un perfil de aminoácidos bastante bueno, especialmente rico en lisina y arginina. Sin embargo, la digestibilidad de esta proteína es relativamente baja porque el trigo sarraceno también contiene antinutrientes (inhibidores de proteasa y taninos) que interfieren con su absorción.

Si comparamos el trigo sarraceno con el arroz, el trigo o el maíz, es rico en minerales. Un plato de unos 170 gramos de trigo sarraceno cocido puede cubrir nuestras necesidades diarias en las siguientes proporciones:

  • 34% manganeso: Mineral necesario para que nuestro metabolismo funcione correctamente, nuestro cuerpo se desarrolle y crezca, y antioxidante para nuestras defensas.
  • 28% cobre: A menudo deficiente en las dietas occidentales, es un oligoelemento con efectos positivos en la salud del corazón.
  • 21% magnesio: este es un mineral esencial que reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
  • 17% Fósforo: Este mineral juega un papel clave en el crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.
  • 18% fibra: El trigo sarraceno tiene un contenido interesante (el 2,7% del trigo sarraceno cocido es fibra), principalmente en forma de celulosa y lignina. La capa exterior del grano contiene almidón resistente, que actúa como fibra prebiótica (la flora intestinal saludable que nutre nuestro colon).

La absorción de minerales en el trigo sarraceno cocido es particularmente buena en comparación con otros granos debido a su contenido relativamente bajo de ácido fítico, un inhibidor de la absorción de minerales que se encuentra en la mayoría de los granos.

Otras conexiones importantes

El trigo sarraceno contiene más antioxidantes que otros cereales como la avena, el trigo, el centeno o la cebada. Aquí están las otras conexiones:

  • El principal antioxidante polifenólico: encontrado en el trigo sarraceno. Los estudios con él parecen demostrar que reduce la inflamación, disminuye la presión arterial y mejora la composición de grasas de la sangre.
  • antioxidantes que se encuentran en muchas verduras parecen tener varios efectos beneficiosos para nuestra salud, incluida la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.

Efectos en el cuerpo del trigo sarraceno.

pseudo-grano

El trigo sarraceno tiene muchos beneficios para la salud; mejora el control de los niveles de azúcar, mejora la circulación sanguínea, previene enfermedades cardiovasculares, reduce el riesgo de cáncer, etc.

Mejorar los niveles de azúcar en la sangre

Nivel alto de azúcar en la sangre persistente y prolongado puede causar varias enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2. Por ello, se recomienda moderar la subida de azúcar en sangre provocada por la alimentación.

El trigo sarraceno contiene mucha fibra, lo que hace que el nivel de azúcar en la sangre aumente lenta y gradualmente. Incluso se han realizado estudios observacionales en humanos que han encontrado que el consumo de trigo sarraceno está asociado con aumentos más pequeños en el azúcar en la sangre y mejores niveles de presión arterial y colesterol en comparación con las personas que no comen trigo sarraceno.

También existen estudios en animales (ratas diabéticas) en los que la administración de concentrado de trigo sarraceno ayudó a reducir el azúcar en la sangre en un 12-19%.

Se cree que el efecto es causado por: el constituyente único del trigo sarraceno en un hidrato (D-chiro-inositol), que parece hacer que las células sean más sensibles a la insulina (la hormona responsable de mover el azúcar de la sangre a las células). El trigo sarraceno es una de las fuentes naturales más ricas de este compuesto (investigación).

Por todas estas razones, una cantidad moderada de trigo sarraceno parece ser una opción saludable para las personas con diabetes o aquellas que tienen problemas para controlar el azúcar en la sangre.

Bueno para el corazón y la circulación.

El trigo sarraceno contiene compuestos que mejoran la salud del corazón, como la rutina, el magnesio, el cobre, la fibra y ciertas proteínas.

El trigo sarraceno es el pseudocereal más abundante en la rutina, un antioxidante que tiene muchos efectos beneficiosos para la salud† La rutina parece reducir el riesgo de ataque cardíaco al prevenir la formación de coágulos de sangre, reducir la inflamación y disminuir la presión arterial.

Un estudio observacional de personas de etnia china que comieron grandes cantidades de trigo sarraceno relacionó el consumo de trigo sarraceno con una presión arterial más baja y mejores perfiles de lípidos, incluido un colesterol LDL («malo») más bajo y un HDL («bueno») más alto. †

Parece que este efecto está relacionado con una proteína en el sistema digestivo que se une al colesterol y evita que ingrese al torrente sanguíneo. De todos estos signos, El consumo regular de trigo sarraceno como parte de una dieta saludable parece mejorar la salud del corazón.

Disminuye el riesgo de cáncer de colon

El trigo sarraceno contiene una fibra (almidón resistente) que no podemos digerir, por lo que llega al intestino grueso, donde nuestra microbiota (flora intestinal) lo fermenta y produce una sustancia (ácidos grasos de cadena corta como el ácido butírico) para recubrir el revestimiento. del intestino, por lo que se reduce el riesgo de cáncer de colon.

Consideraciones especiales para alergias y enfermedad celíaca

La alergia al trigo sarraceno es más común en personas que ya son alérgicas al látex y al arroz debido a la reactividad cruzada.

Aunque el trigo sarraceno no contiene gluten, tenga cuidado al comprarlo y asegúrese de que esté certificado sin gluten. La razón es que las empacadoras comparten instalaciones para este tipo de cereales y para los cereales que contienen gluten† El mismo riesgo existe cuando compramos a granel: puede haber contaminación cruzada. Entonces, si tiene enfermedad celíaca, se recomienda que solo obtenga la certificación sin gluten.

El trigo sarraceno como cultivo orgánico y en las dietas

El pan de trigo sarraceno es una alternativa muy saludable, y apta para celíacos, al tradicional pan de trigo

Una de las cosas más extrañas sobre el trigo sarraceno. es que tiene una tolerancia muy pobre a los pesticidas y otras toxinas comúnmente utilizadas en la agricultura intensiva† Más a menudo, si ha sido tratado con productos químicos, morirá.

En España, la planta se utiliza tradicionalmente como alimento para los animales y se hornea pan en tiempos de hambruna. Sin embargo, a partir de la década de 1980 comenzó a labrarse una reputación, principalmente por la calidad de su harina.

El consumo regular de trigo sarraceno como parte de una dieta saludable puede mejorar nuestra salud, como un control más adecuado del azúcar en la sangre y la protección contra enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Una dieta saludable sin gluten debe seguir las mismas pautas que una dieta saludable, excepto los cereales que contienen gluten deben sustituirse por cereales sin gluten en su estado natural y deben evitarse los alimentos procesados ​​y refinados.

Como hemos visto, el trigo sarraceno es un cereal sin gluten que puedes añadir a tus comidas, pero hay más. Y además de los cereales, hay muchos otros alimentos. De todos modos, esto no tiene nada que ver con comer alimentos procesados ​​etiquetados como «sin gluten».

Espero que con esta información puedas conocer más sobre qué es el trigo sarraceno y cuáles son sus características.

Gracias por leer bosquevirgen.com. ¡Hasta pronto!

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