Seguro que ya lo has probado en otra ocasión Chile jalapeño. Este vegetal es muy popular en varias cocinas, especialmente en México. Es muy llamativo que pueda picar más una vez que la otra, ¿a qué se debe eso?
Te lo explicamos en este post. qué es exactamente el chile jalapeño y cómo se cultiva. Además, hablaremos que picante es y por qué puede picar más o menos. Si tienes un poco de curiosidad, te recomiendo que sigas leyendo.
¿Qué es el chile jalapeño?
El chile jalapeño recibe este nombre porque su producción tradicional se lleva a cabo en Xalapa, un pueblo mexicano en Veracruz. También se le conoce como chile cuaresmeño y Es una variedad de chile más consumida y cultivada en las Américas. Solo el país de México dedica más de seis mil hectáreas a las plantaciones de esta hortaliza, siendo las regiones más productoras la zona de Delicias y la región perteneciente a la cuenca del río Papaloapan. La planta pertenece al género Capsicum, que a su vez forma parte de la familia Solanaceae.
En cuanto al tamaño del chile jalapeño, suele tener unos diez centímetros de largo, mientras que la base suele tener unos tres centímetros de ancho. Es una hortaliza alargada, carnosa y firme. Dada su atractiva apariencia y alto contenido aromático, no es de extrañar que sea muy popular en la gastronomía mundial. Por supuesto que no es para todos los gustos. Los que son menos picantes deben evitar esta verdura.
El chile jalapeño se usa en la cocina antes y también después de la maduración. Cabe señalar que un alto porcentaje de la producción total de esta hortaliza Se utiliza para secar. Es un método de conservación de los alimentos. En realidad, es un proceso de extracción de agua de la verdura. Al chile jalapeño que ha pasado por este proceso se le llama “chile chipotle”, que se traduciría como “chile ahumado”.
Cultivo
Como ya hemos mencionado, las principales regiones productoras de chile jalapeño son Delicias, en el estado de Chihuahua, y la cuenca del río Papaloapan, en Veracruz. No solo se plantan cultivares de esta especie todos los años, sino también varios híbridos. En aquellas zonas donde se siembran estas plantas bajo riego, los rendimientos son muy buenos, con rendimientos de unas 25 toneladas por hectárea sembrada.
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¿Cómo se cultivan los chiles?
Aparte de estas importantes regiones productoras de chile jalapeño, también hay otros donde el cultivo es más bien a pequeña escala. Estas son algunas pequeñas áreas en los estados de Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit y Jalisco. El área total que dedican al cultivo de chiles jalapeños es de unas mil hectáreas.
Como suele ser el caso con los cultivares de otras variedades de pimiento, el chile jalapeño generalmente se planta antes de que comience la temporada de lluvias. Además, las temperaturas altas le vienen muy bien a esta hortaliza. En cuanto a la cosecha, suele tener lugar unos setenta días después de la siembra. Cada planta suele producir entre 25 y 35 chiles. Cabe señalar que esta hortaliza es propensa a contraer la enfermedad de la alternaria o mancha gris, por lo que es muy recomendable tomar medidas preventivas y vigilar el cultivo.
¿Qué tan picante es el chile jalapeño?
Ahora echemos un vistazo a una pregunta que muchos de ustedes probablemente ya se estén haciendo: ¿qué tan picante es el chile jalapeño? En general, podríamos decir que es tata de una variedad de chile con picante medio. En la escala Scoville, una medida de picor en los chiles que discutiremos más adelante, el jalapeño tiene puntos entre 3500 y 3600.
Sin embargo, cabe señalar que la intensidad del picor no siempre es la misma. Varía según la variedad de semilla y las características ambientales y del terreno. Lo que está causando la picazón es un alcaloide conocido como capsaicina. En general, este compuesto químico se concentra principalmente en las semillas y en las venas del chile. Así, si se eliminan estos elementos antes de consumir el chile jalapeño, el efecto picante será significativamente menor.
Hay que decir que la capsaicina no solo se utiliza para conseguir platos más picantes. También tiene algunas propiedades medicinales. por lo que es un elemento muy popular para la producción de drogas. Entre estas propiedades se encuentran sus efectos analgésico, anticancerígeno y antioxidante. Además, también se utiliza para producir gases lacrimógenos.
¿Cómo funciona la escala Scoville?
Ya hemos comentado la puntuación que tiene el chile jalapeño en la escala Scoville. Pero, ¿qué es exactamente esta escala? Bueno, es una medida del picor que tienen los chiles, chiles y pimientos. Es decir, de los frutos de aquellas plantas que forman parte del género Capsicum, que contienen capsaicina. El número indica la cantidad de capsaicina que puede estar presente y se muestra en unidades Scoville SHU (Scoville Heat Units). Muchos productos picantes, como las salsas, utilizan esta medida como indicador.
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¿Qué es la Escala Scoville?
Pero, ¿cómo funciona exactamente la escala Scoville? ¿Cómo obtienen esos números? Para determinar cuánta capsaicina hay en los chiles, se diluye un extracto de capsaicina en agua azucarada. Este proceso se repite hasta que ningún panel de examinadores puede detectar ni un rastro de picante. Se trata pues del grado de descomposición del extracto inicial, es decir: El número de veces que tuvo que ser diluido. Entonces, cuanto mayor sea el número, más picante será el chile. Como seguramente imaginará, este método puede ser muy inexacto ya que la prueba realizada cae bajo la opinión subjetiva de los individuos humanos. Por eso, aunque en ocasiones la báscula indique que algo no pica mucho, una persona que no esté acostumbrada puede notarlo mucho.
¿Te gusta el picante o más bien no? Si no, comer chiles jalapeños podría ser una ruleta rusa.
Gracias por leer bosquevirgen.com. ¡Hasta pronto!