Pieles de patatas verdes – ¿Por qué las pieles de patatas se vuelven verdes?

El verde simboliza la salud, el crecimiento y la nueva vida que se puede ver cada primavera cuando los primeros brotes tiernos emergen de la tierra aún fría, excepto cuando se detecta el tono verde en una patata. Ya sea rojiza, dorada Yukon o roja, todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable para ver. Si la piel de la patata se ve verde, sigue leyendo para saber por qué y qué puedes hacer al respecto.

¿Por qué la piel de las papas se vuelve verde?

¿Por qué la piel de las papas se vuelve verde? La piel verde de las papas es causada por la exposición a la luz. Se puede desarrollar una piel de papa verde cuando una papa se mantiene en el mostrador o en el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa se cultiva demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar papas en una colina y mantener las papas cosechadas completamente frescas. área oscura

El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. Sin embargo, la piel amarga de la patata es solo la razón más benigna para no comer budines si la piel de la patata se ve verde. La piel verde de las papas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra reacción a la luz que ocurre en un tubérculo de papa que puede ser tóxica.

Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de patata también aumentan la producción del alcaloide de solanina incoloro. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Así que esta piel de patata verde contiene solanina que puede ser bastante tóxica.

La temperatura durante esta exposición a la luz de la papa también es un factor, ya que la piel de la papa verde es causada por un proceso enzimático que aumenta a medida que aumenta la temperatura. El reverdecimiento de la piel de la papa no ocurre a temperaturas de 40 grados F (4 C), como ocurre con el almacenamiento refrigerado, y es más susceptible cuando la temperatura es de 68 grados F (20 C). Las temperaturas más altas no causarán una piel verde en una papa, pero es más probable que la papa se pudra.

Cáscaras de patata amarga

Las pieles de patata amarga son una señal de advertencia de que la solanina está en altas concentraciones en la azada. El consumo de grandes cantidades de solanina puede causar enfermedades o posiblemente la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son centésimas de onza para una persona de 200 libras, ¡lo que se traduce en que esa persona come 20 libras de papas enteras al día! Menciono papas enteras porque la piel verde de una papa es el área con la mayor concentración de solanina y, por lo tanto, la más tóxica.

Para minimizar cualquier peligro potencial, se debe cortar la piel verde de una papa y recortar cualquier área teñida de verde. Retire también los tubérculos, ya que estos también contienen la mayor cantidad de solanina. Como regla general, no coma cáscaras de papas amargas.

¿Cómo evitar la piel de patata verde?

Como se mencionó anteriormente, un sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es bastante poco probable que la mayoría de las personas consuman un sabor tan desagradable. Para evitar aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica, almacene las papas en un lugar fresco y oscuro, lávelas bien para exponer la piel verde de una papa y corte o recorte dichas áreas, pero especialmente la piel y los ojos antes de cocinarlas.

Si por alguna razón las papas deben mantenerse en un área iluminada por períodos cortos de tiempo, sumérjalas en una solución de detergente para lavavajillas al 3 por ciento, una onza (2 cucharadas) por un cuarto de galón de agua. Se dice que esto protege la papa por un período de dos a diez días.

Yo digo que busque un área de almacenamiento fresca y oscura para evitar la piel verde en una papa y la posibilidad de cantidades dañinas de solanina.

Gracias por leer bosquevirgen.com. ¡Hasta pronto!

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